糯米粉米糕相关问题FAQ

• 糯米粉米糕蒸好塌陷是什么原因？

  主要是两个常见原因，一是发酵过度，面糊内部气孔太大，支撑力不足蒸好容易塌；二是蒸好马上开盖，米糕骤冷收缩。只要蒸好焖3-5分钟再开盖，控制好发酵程度就能避免这个问题。

• 做糯米粉米糕一定要加粘米粉吗？

  最好添加，纯干糯米粉做出来的米糕会过于黏软，不容易成型，口感也会发腻。加粘米粉能调整米糕的硬度，让成品暄软有支撑，按糯米粉比粘米粉2:1搭配口感最好。

• 糯米粉米糕可以不加酵母吗？

  可以不加，如果喜欢扎实偏硬的口感，不需要蓬松感的话，可以不用加酵母发酵，直接调稠糊上锅蒸。想要暄软蓬松的家常口感，还是需要加酵母发酵，操作也很简单。

• 调糯米粉米糕面糊水温要多少？

  水温最好控制在30-35度，温度太高会直接烫死酵母，导致发酵失败，温度太低酵母活性不足，发酵速度太慢还发不起来。新手用手试温，不烫手就刚好合适。

• 糯米粉米糕可以加什么配料？

  可以根据自己的喜好添加，表面可以放红枣碎、葡萄干、蔓越莓干增加风味和口感，也可以在调面糊的时候加入紫薯泥、南瓜泥，做成口味独特的杂粮米糕，营养更丰富。