排骨汤放盐相关问题FAQ

• 炖排骨汤可以放花椒和大料吗？

  可以放，但一定要控制用量，1颗八角、三五粒花椒就足够提香，放太多会盖住排骨汤本身的肉鲜，口味清淡的家庭完全可以不放，只用姜葱料酒去腥就足够好喝。

• 炖排骨汤放盐越早味道越好吗？

  并不是，盐放得太早会让排骨肉质收缩，不仅会让口感发柴，还会让肉中的蛋白质提前凝固，煮出来的汤鲜味不足，最佳放盐时间是出锅前10分钟，调味均匀就可以。

• 清炖排骨汤可以放酱油吗？

  清炖排骨汤不建议放酱油，酱油颜色偏深，会让原本清亮的原汤变得浑浊发黑，还会带来浓重的酱香味，盖住排骨汤本身的鲜香气，如果做红烧排骨可以放，清炖不要加。

• 炖排骨汤需要加鸡精味精提鲜吗？

  新鲜排骨慢炖出来的原汤本身就足够鲜美，不需要额外加鸡精味精提鲜，如果口味偏重，也可以在出锅前少量加一点，加过盐之后要注意用量，避免汤味过咸。