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可以用冻排骨，提前放冰箱冷藏解冻，不要用热水泡快速解冻，不然会让排骨肉质变散，影响口感。解冻后按正常步骤制作，味道和鲜排骨差别不大。
当然可以，喜欢绵密口感的可以在放芸豆10分钟后，再加切好的土豆块，炖好的土豆吸满肉汤汁，粉糯入味，还能让整道菜的口感层次更丰富。
不建议直接炖，没泡发的干芸豆很难炖得均匀软烂，至少要炖一个半小时以上，还容易出现外烂里硬的情况，提前泡发能缩短炖制时间，口感也更好。
新鲜排骨的腥味很淡，用姜片就足够去腥，不需要放料酒，放多了反而会掩盖排骨本身的鲜香味，如果是冷冻排骨，可以加少量料酒去腥，不要放太多就好。
要做好吃的排骨炖芸豆，只要做好选料、预处理和火候把控，就能做出肉香浓郁、芸豆软烂入味的成品。芸豆选干花芸豆或者当季新鲜架芸豆都可以，干芸豆要提前泡发4-6小时泡到发软，鲜芸豆摘掉老筋掰成小段备用即可。