芹菜木耳相关问题FAQ

• 炒木耳怎么避免溅油炸锅

  最关键的一步就是泡发好的木耳，一定要控干表面的水分再下锅，另外不要冷油下锅，等爆香配菜、先炒过芹菜之后再放木耳，油温稳定也能减少溅油，炒菜的时候可以用锅盖挡一下做好防护。

• 素炒芹菜木耳需要放肉吗

  不一定，素炒版本本身就是走清爽解腻的路线，全素更能突出两种食材本身的鲜脆口感，适合夏天或者想吃清淡口的时候做；喜欢荤香的也可以加几片五花肉煎香后再炒，风味更浓郁。

• 怎么保持芹菜翠绿不发黄

  一是不要炒太久焖太久，全程大火快炒，炒的过程不要盖锅盖，焖着会让芹菜变黄变软；二是老芹菜焯水后立刻过一遍凉水，锁住本身的叶绿素，做好之后颜色自然翠绿好看。

• 干木耳泡发要泡多久

  用冷水泡发的话1-2小时就能完全发好，着急用可以用温水泡半小时，注意不要泡发超过24小时，长时间泡发容易滋生有害细菌，吃了不利于身体健康，泡好后洗干净撕小朵就可以用。

• 芹菜需要去筋吗

  只有纤维特别粗的老芹菜需要去筋，嫩芹菜直接切就可以，去筋反而会流失一部分清香味，如果买的老芹菜，撕掉表面粗筋之后炒出来口感会更细腻不塞牙。