甜酸猪蹄相关问题FAQ

• 做甜酸猪蹄选前蹄还是后蹄好？

  做甜酸猪蹄优先选带筋的猪前蹄，前蹄筋多肥瘦均匀，吃起来软嫩Q弹不柴也不会腻；后蹄骨头大瘦肉多，口感偏柴，脂肪分布不均匀，做出来整体口感远不如前蹄。

• 甜酸猪蹄可以提前一天做吗？

  完全可以提前一天预制，提前把猪蹄焖到八分熟，放冰箱冷藏保存，吃之前拿出来加热收浓汁就可以，冷藏过的猪蹄入味更深，味道还会更浓郁，很适合家宴提前准备。

• 做甜酸猪蹄为什么吃起来发腻？

  常见的三个原因：一是选错了肥肉过多的猪蹄，二是冷水焯水没去干净血沫和浮油，三是调味时冰糖和白糖放得太多，调整这三点就能轻松做出不腻的甜酸猪蹄。

• 用高压锅做甜酸猪蹄要多久？

  把猪蹄处理上色调味后，倒入高压锅，上汽后转中小火压15到20分钟就可以了，喜欢吃脱骨口感的可以多压5分钟，压好后倒回炒锅收浓汁，口感和明火焖煮的差别不大。