清蒸生蚝相关问题FAQ

• 清蒸生蚝需要提前开口吗

  不需要提前撬壳开口，带壳完整蒸才能牢牢锁住生蚝本身的鲜汁，如果提前开口蒸，大部分蚝汁都会流到蒸锅里，生蚝肉会变干发柴，失去软嫩多汁的口感。

• 清蒸生蚝要放料酒去腥吗

  新鲜生蚝本身的腥味非常淡，不需要加料酒、葱姜去腥，这类调料反而会掩盖生蚝本身的清甜鲜味，蒸好后蘸一点姜醋汁就足够去腥提鲜了。

• 清蒸生蚝冷水上锅还是热水上锅

  要等水烧开上汽后再放生蚝上锅蒸，冷水上锅会延长蒸制时间，生蚝肉长时间持续受热容易变老缩水，热水上汽蒸能快速锁水，保留生蚝软嫩的口感。

• 死生蚝可以清蒸吃吗

  刚死亡不超过2小时、存放环境温度低于20℃，且外壳闭合、闻着没有腐臭异味的死生蚝，充分蒸熟后可以吃；如果死亡时间久、外壳敞开、有酸腐异味，就不要吃了，容易引发肠胃不适。

• 清蒸生蚝可以用高压锅吗

  不推荐用高压锅蒸生蚝，高压锅压力大温度高，一两分钟就会把生蚝肉蒸老，还容易把蚝汁全部熬干，普通蒸锅上汽蒸就能很好把控成熟度，吃起来更嫩。