清蒸石斑相关问题FAQ

• 清蒸石斑需要提前改刀吗？

  整条蒸的石斑只需要在鱼身最厚的部位两侧各划一刀深到鱼骨就行，不用改刀切块，改刀太深不仅会流失鱼肉的鲜味，蒸好后造型也不好看，整条蒸的口感更嫩。

• 清蒸石斑怎么去腥才不抢味？

  去腥不用加料酒，只要处理的时候把鱼鳃、内脏和腹腔黑膜彻底清理干净，蒸好后倒掉盘里的腥水，这两步做好就几乎没有腥味，还能保留石斑本身的清甜。

• 一斤的清蒸石斑要蒸多久？

  一定要开水上锅蒸，一斤左右的石斑蒸8-10分钟就够了，每多增加二两重量，就多蒸2分钟左右，用筷子能轻松扎透鱼背最厚处就是完全熟了。

• 清蒸石斑可以放蚝油调味吗？

  不建议放蚝油这类味道浓郁的调料，石斑本身鲜味足够，只用盐打底、蒸鱼生抽提鲜就足够，重调味会盖住鱼肉本身的鲜甜，浪费了新鲜石斑的好口感。