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熟牛肉完全可以冷冻保存，提前分成一次能吃完的小份，装进密封保鲜袋排掉空气再冻，能储存1个月左右不变味。吃之前提前放到冷藏室自然解冻，基本不会影响原本的口感。
发柴的干硬熟牛肉可以改刀切成小丁，做牛肉焖饭或者牛肉粥，熬煮的时候吸收水分和调味就能变软。也可以切薄片蘸调料油炸，做成香酥牛肉干，干脆入味也很好吃。
如果冷藏不超过24小时，做凉拌菜可以直接吃；要是冷藏超过1天或者冷冻保存过，最好加热到中心完全变热再吃，避免滋生细菌引发肠胃不适。
切熟牛肉要记住两个要点，一是逆着牛肉的纹理下刀，刀身和纤维纹路呈直角，切断纤维就不容易碎；二是煮好后放凉定型，最好放冰箱冷藏半小时再切，更容易切出整齐的薄片。
3.存放时间说明：做好的卤制晒干牛肉，密封好放进冰箱冷藏可以放10-15天，放入冰箱冷冻层能保存3个月左右；如果是还没加工的生晒干牛肉，密封后放在通风阴凉干燥处，可以存放半年左右，冷冻保存能放1年不变质。