砂锅排骨汤相关问题FAQ

• 砂锅炖排骨汤需要提前焯水吗？

  建议提前焯水，把排骨凉水入锅，加姜片和少许料酒，大火烧开煮3分钟撇掉浮沫再捞出。这样能彻底去掉排骨里的血水和腥气，炖出来的汤汁更清澈干净，去腥效果比只泡血水好很多。

• 砂锅炖排骨汤适合加什么配菜？

  常见的清爽配菜都可以加，比如玉米、莲藕、胡萝卜、山药、冬瓜，也可以放海带、竹荪这类提鲜的菌藻。配菜一般要等排骨炖到半熟再放，继续炖15-20分钟就够，炖太久容易烂糊影响口感。

• 炖好的砂锅排骨汤发苦是为什么？

  大多是去腥的时候加了太多重口香料导致的，也有可能是焯水没去干净血沫，或是炒糖色的时候炒糊了。其实炖排骨汤只需要放姜片和少量葱段去腥就够，不用加八角、桂皮这类香料，放多了会抢味发苦。

• 冻排骨能直接放砂锅炖吗？

  不建议直接炖，冻排骨最好提前放到冷藏室缓慢解冻，或是用冷水冲淋快速解冻。直接下锅冻炖不仅会拉长熟透的时间，还会让血水锁在肉里，炖出来的汤浑浊有腥味，肉质也会偏柴发紧不好吃。