山东大馒头相关问题FAQ

• 正宗山东大馒头为什么那么有咬劲？

  正宗山东大馒头本来就不是软塌的口感，它用高筋面粉制作，面团偏硬，发酵程度适中，揉面排气充分，成品就是暄软中带韧的咬劲，越嚼越能吃出麦香。

• 山东大馒头放凉变硬怎么办？

  山东大馒头水分含量低，放凉后表层稍微变硬是正常的，吃之前放进蒸锅，水开后蒸3-5分钟就能恢复暄软口感，放冰箱冷冻的馒头也可以用这个方法回软。

• 山东大馒头用老面发好还是酵母好？

  老面发的山东大馒头是传统风味，麦香更浓咬劲更足，但需要掌握兑碱的比例，新手容易发酸发坏。干酵母发酵操作简单，成功率高，适合家庭制作，味道差别不大。

• 为什么蒸山东大馒头容易塌？

  多半是两个原因，一是二次醒发过度，馒头坯已经发得太软，一蒸就塌；二是蒸好马上开盖，热胀冷缩导致迅速塌陷，只要做好焖3分钟再出锅，控制好醒发时间就能避免。