手工擀面相关问题FAQ

• 手工擀面用什么面粉更好？

  做手工擀面优先选中筋或者高筋面粉，高筋面粉做出来的面条更劲道，不容易煮烂断条，家里普通的饺子粉就完全够用，低筋面粉口感偏软容易碎，不适合用来擀面条。

• 擀面条为什么一定要醒面？

  醒面能让揉好的面团里的面筋充分松弛，擀的时候不容易回缩，也更容易擀开。一般揉好面团后至少醒30分钟，冬天温度低可以延长到1小时，中途揉一次面口感会更好。

• 擀好的生面条怎么保存？

  短期保存可以撒足干粉或玉米面，装进保鲜袋放冰箱冷藏，能放1-2天；长期保存可以分小份装好放冰箱冷冻，能放1个月左右，吃的时候直接下锅煮不用解冻。

• 新手怎么把面条擀得更均匀？

  擀的时候始终保持从中间向四周推擀，不要一直压同一个位置，每擀几次就转动一下面片，哪里偏厚就单独多擀两下，分小块擀比一次擀一大块更容易控制厚度，新手更容易上手。