收口相关问题FAQ

• 为什么煮汤圆的时候会漏馅？

  除了包的时候收口没捏紧，最常见的原因就是冷冻汤圆直接下滚沸水，热胀冷缩下外皮骤然受热容易开裂，另外煮的时候大力搅动碰破外皮，也会导致漏馅。

• 冷冻汤圆煮的时候怎么避免漏馅？

  冷冻汤圆不用提前解冻，水烧开后转成中小火再下汤圆，下锅后用勺子背轻轻推搅避免粘底，煮到浮起后分两次加凉水焖煮，就能大大降低开裂漏馅的概率。

• 汤圆皮容易裂漏馅怎么调整？

  如果是面团太干偏硬，就少量多次加温水揉匀，再醒发10分钟恢复软度；如果面团太软粘手，少量加干糯米粉调整，不要一次性加太多，不然面皮会变硬，煮的时候更容易开裂。

• 流心汤圆怎么包才不会漏？

  流心馅一定要提前放进冰箱冻到完全硬实，包的时候才不容易化开流出来，面皮要比普通实心汤圆稍厚一点，收口多捏两层封紧，包好立刻冷冻，煮的时候就不容易漏。