笋子炒腊肉相关问题FAQ

• 笋子炒腊肉用什么笋最好？

  优先选早春的鲜春笋，脆嫩清甜没有老纤维，和油脂浓郁的腊肉搭配风味最互补，其次也可以选择泡发好的干冬笋，口感偏韧更吸腊香味，不建议用纤维粗的老笋，炒完发柴不好吃。

• 笋子炒腊肉发苦是怎么回事？

  大部分原因是笋没有提前焯水，鲜笋自带的草酸和鞣酸没去除就会发涩发苦，只要提前焯水就能解决。如果用的是腌渍酸笋，没有提前泡掉多余盐分也会发苦，泡10分钟换两次水就能改善。

• 笋子炒腊肉需要放酱油吗？

  不需要放，腊肉本身已经有足够的盐味和酱香味，加酱油会让整道菜颜色过深，还会盖住腊肉和鲜笋本身的清香味，只需要加少许白糖提鲜，喜欢吃辣的加两颗干辣椒爆锅就足够。

• 干笋做笋子炒腊肉怎么泡发？

  干笋质地紧实，建议提前放在常温清水中浸泡12-24小时，每6-8小时换一次水，泡软后撕成小条再焯水10分钟就能用，着急用的话可以把干笋放高压锅里压15分钟，也能泡发到位，口感不会差。