糖醋小排相关问题FAQ

• 做糖醋小排用白醋还是陈醋？

  做糖醋小排更推荐用白醋，白醋酸度清亮，做出来的汤汁颜色透亮不发黑，成品风味清爽不厚重。如果偏爱浓郁的酯香，也可以用1/3陈醋加2/3白醋调配，兼顾香味和卖相。

• 糖醋小排的糖醋比例是多少？

  一般常用的比例是糖和醋2:1，也就是2勺白糖配1勺白醋，这个比例做出来是偏甜香带酸的口，符合大多数人的喜好。爱吃更酸的可以调整为1.5:1，收汁前尝味调整就可以。

• 糖醋小排一定要焯水吗？

  建议还是焯水，泡过血水的小排冷水下锅焯水，能去掉残留的血沫和腥气，做好后没有异味。只要控制好时间，煮3分钟捞出就可以，不要煮太久，就不会让肉质变老发柴。

• 做糖醋小排可以不炒糖色吗？

  也可以不炒糖色，直接把糖、醋、酱油一起下锅熬煮，操作更简单不容易翻车。不过炒糖色做出来的排骨颜色红亮更好看，挂汁更均匀，香味也更浓郁，追求成品效果建议试试炒糖色。

• 炖糖醋小排加冷水还是热水？

  一定要加热水炖。炒上色的排骨本身已经是高温状态，加冷水会让排骨肉质突然收缩，做好之后很容易发柴，加热水能保持肉质松弛，炖出来的排骨嫩而不柴，口感更好。