甜醋排骨相关问题FAQ

• 做甜醋排骨可以用陈醋代替甜醋吗？

  可以替代，陈醋香气浓郁，酸度比成品甜醋高，只要调整糖的比例就可以，一般100克陈醋搭配30-40克白糖，拌匀就能调出和甜醋接近的酸甜口味，成品味道差别不大。

• 做甜醋排骨为什么不用给排骨焯水？

  只要提前把排骨切小块，用清水浸泡1小时充分泡出淤血，完全不需要焯水，焯水会让排骨表层蛋白质快速凝固，肉质容易发柴，还会流失不少排骨本身的鲜香味。

• 做甜醋排骨选哪个部位的排骨最好？

  首选新鲜的猪肋排，肋排骨头小，肉质软嫩，脂肪含量适中，焖煮之后不会发柴也不会过于油腻，口感最好，不建议选腔骨或者大棒骨，骨头多肉质老，口感差很多。

• 做好的甜醋排骨吃不完怎么保存？

  做好的甜醋排骨彻底放凉后，装入密封的保鲜盒，放进冰箱冷藏室可以保存3-5天，放入冷冻层可以保存1个月左右，下次吃之前加热即可，冷藏过的排骨入味更深更好吃。

• 甜醋排骨做太酸了该怎么补救？

  如果还没收汁，可以直接加入少量冰糖或者白糖，翻炒融化后就能中和多余的酸度；如果已经收汁，可以撒一点点盐，盐能缓解酸味，稍微翻拌一下就可以改善过酸的口感。