牛肉炒榨菜相关问题FAQ

• 牛肉炒榨菜用什么牛肉最好？

  优先选牛里脊，这个部位是牛身上最嫩的部位，几乎没有筋膜，切薄片炒出来很容易熟，口感软嫩不柴，也可以用牛上脑部位替代，口感同样软嫩适合快炒。

• 牛肉炒榨菜需要额外放盐吗？

  不需要额外放盐，榨菜本身就是腌制过的高盐食材，哪怕浸泡去咸后依然有足够咸度，放盐会让成品过咸发苦，味道偏淡只需要补一点点生抽提味就可以。

• 牛肉炒榨菜需要焯水吗？

  不管是牛肉还是榨菜都不需要焯水。榨菜只需要浸泡去咸挤干水就行，牛肉腌制后直接快炒，焯水会让牛肉肉质变老，还会流失本身的肉香，反而会降低成品口感。

• 牛肉炒榨菜可以放辣椒吗？

  喜欢吃辣的完全可以加，爆香葱花的时候可以放几颗干辣椒段或者小米辣碎，炒出来带点微辣更开胃，能适配不同人的口味需求，不会影响原本的咸香风味。