通菜相关问题FAQ

• 羊肉切片一定要冷冻后再切吗？

  如果是手工切的话，最好冻一下，新鲜羊肉软嫩，手工很难切出均匀的薄切片，很容易切厚，涮出来口感发柴。提前稍微冻硬一点，定型后很好下刀，很容易切出合适的薄片。

• 没有切片机怎么切出均匀的羊肉片？

  只要把羊肉冻到合适的程度，用锋利的普通菜刀就能切。先把羊肉整成规则小方块，冻到硬而不僵，下刀的时候手腕稳住，每一刀尽量切平，多切两次就能熟练切出匀薄的羊肉片了。

• 为什么切涮羊肉要逆着纹理切？

  逆着纹理切可以切断羊肉的长纤维，如果顺着纹理切，纤维没有被切断，涮好的羊肉吃起来就会发柴塞牙，逆纹切出来的肉片涮好之后软嫩好咬，口感提升很多。

• 切好的羊肉切片可以放多久？

  如果是放冰箱密封冷藏保存，最多放1-2天，切好的肉片接触空气容易变干变色。如果密封好放冷冻层，可以保存1个月左右，建议尽量现切现用，口感才最新鲜。

• 切羊肉切片怎么避免粘刀？

  可以把刀提前沾一点凉水，或者切的时候每切两三刀就擦一下刀上沾的肉屑，另外不要把羊肉冻得太硬，冻太硬不仅不好切，也更容易出现粘刀的情况，控制好冷冻程度就能减少粘刀。