五花肉腌制相关问题FAQ

• 腌制五花肉需要放嫩肉粉吗？

  一般不需要额外放嫩肉粉，本身五花肉肥瘦相间，新鲜五花肉本身就足够软嫩，放嫩肉粉容易掩盖肉本身的香气。想要肉更嫩，切的时候顺着纹理切，或是加一勺啤酒抓匀，就能起到很好的嫩肉效果。

• 腌制五花肉一定要放冰箱吗？

  最好放冰箱冷藏腌制，尤其是温度较高的夏天，室温放置容易滋生细菌导致肉变质。冷藏腌制不仅更安全，低温环境还能让调料慢慢渗入肉里，腌出来的味道会更均匀浓郁。

• 腌制五花肉需要提前焯水吗？

  不需要焯水，做烤五花肉用新鲜生肉腌制就可以，焯水会让五花肉提前熟化，肉质变柴，还会流失本身的鲜香味。如果担心肉表面有血水，把切好的肉放清水泡10分钟挤干水分就可以了。

• 腌制五花肉可以用白酒代替料酒吗？

  完全可以，白酒的酒精浓度更高，去腥提香的效果比料酒更好，还能增加特殊的酒香气。只需要注意用量，500克五花肉放小半勺白酒就足够，放太多会盖住五花肉本身的香气，反而影响口感。

• 带皮五花肉腌制需要去掉猪皮吗？

  不需要去掉猪皮，带皮烤出来的五花肉皮焦香糯韧，口感比去皮的好很多。切的时候连皮一起切成厚片就可以，如果怕烤出来猪皮硬，可以提前用牙签在猪皮上扎一些孔，烤好后就是酥脆的口感。