鲜牛肉腌制相关问题FAQ

• 腌制牛肉可以放淀粉吗？

  腌制牛肉是可以放淀粉的，淀粉能在牛肉表面形成保护膜，锁住水分让牛肉更嫩，一般选普通玉米淀粉就可以，抓匀后静置再封油，不要放太多淀粉，不然牛肉会发黏，影响口感和卖相。

• 腌制牛肉需要放冰箱吗？

  这要看腌制的时长，如果腌制时间不超过1小时，放在室温下就可以，要是腌制时间超过1小时，最好密封好放进冰箱冷藏，避免牛肉变质，冷藏腌出来的牛肉口感也更紧实。

• 腌制牛肉用生抽还是老抽？

  想要牛肉颜色好看，优先选生抽，生抽颜色浅味道鲜，不会让牛肉发黑发暗，如果喜欢偏深的红润颜色，可以加1滴老抽提色，千万别加多，不然整盘牛肉都会发乌，卖相大打折扣。

• 腌制牛肉提前多久腌最合适？

  一般切好的鲜牛肉腌制15-30分钟就足够入味变嫩了，切得比较厚的牛排类牛肉，最多腌制2小时就够。腌制时间太长，腌料的盐分完全渗入，不仅会让牛肉颜色发深，还会让肉质变柴。

• 腌制好的牛肉为什么会发黑？

  大多是腌制操作不当导致的，比如加了太多老抽这类深色腌料，腌制时间太长，或是没有封油，牛肉长时间接触空气氧化发黑。只要控制好腌料用量、腌制时长，最后封油就能避免这个问题。