香煎牛腩 标签，1 篇文章
做香煎牛腩最推荐带少量油花的牛坑腩或者牛肋条，坑腩筋膜少、软嫩度高，牛肋条带一层薄脂肪，煎完香气更足，不建议选全瘦牛腩，煎完很容易发柴影响口感。
切1cm左右厚片的话，腌制20分钟到1小时就足够入味了，不建议腌制过夜，调料中的盐会让牛腩析出多余水分，导致肉质变柴，反而会影响煎好后的口感。
不需要放很多油，选的牛腩本身带少量脂肪，煎的过程中会慢慢出油，只需要在锅底刷薄薄一层油防粘就可以，放太多油会让成品过于油腻，吃起来口感发闷。
剩下的香煎牛腩最好用平底锅加热，倒一点点清水进去，小火盖盖焖1分钟，再开盖煎掉多余水分，就能恢复接近刚出锅的软嫩口感，用微波炉加热容易让肉质变干发硬。
想要做好吃的香煎牛腩，选带少量油花的合适部位、提前调味腌制、用中小火慢煎，就能做出外焦香内软嫩的成品。2、焯水预处理：香煎牛腩需要提前焯水。