煮鸡蛋相关问题FAQ

• 煮鸡蛋一定要放盐吗？

  煮鸡蛋不放盐也可以煮熟，放少量盐主要有两个作用，一是促进蛋壳膜和蛋白分离，让剥壳更轻松，二是给鸡蛋增加淡淡的底味，吃起来不会太寡淡，还能辅助给蛋壳表面杀菌。

• 冰箱拿出来的鸡蛋能直接煮吗？

  不建议直接煮，冰箱里的鸡蛋温度低，直接放进沸水煮，内外温差太大，热胀冷缩很容易导致蛋壳开裂。最好提前拿出来放10-15分钟回温，或者直接冷水下锅慢慢升温，就能避免开裂。

• 煮好的蛋黄发灰还能吃吗？

  蛋黄发灰是因为煮制时间太长，鸡蛋里的蛋白质分解出硫化氢，和蛋黄中的铁元素反应生成了硫化铁，这种物质无毒，只是不容易被人体吸收，只要鸡蛋没有变质就可以吃，控制煮制时间就能避免这个问题。

• 溏心煮鸡蛋有细菌风险吗？

  如果用的是符合标准的可生食鸡蛋做溏心蛋，基本没有细菌风险；普通散养或市售普通鸡蛋，建议煮成全熟再吃，老人、小孩、孕妇这类免疫力较低的人群，最好不要吃半熟的溏心蛋。