白菜木耳炒鸡蛋相关问题FAQ

• 做白菜木耳炒鸡蛋能用鲜木耳吗？

  不建议直接用鲜木耳做菜，鲜木耳含有卟啉类光敏物质，食用后接触阳光很容易引发皮肤红肿、瘙痒等不适反应。我们平常做这道菜用干木耳泡发处理，就不存在这个问题，口感也更脆弹。

• 炒白菜木耳炒鸡蛋怎么避免出水太多？

  想要避免出水多要记住三点：一是白菜切好后控掉表面的生水，二是木耳焯好后一定要挤掉多余水分，三是盐要临出锅再加，早放盐会让白菜提前杀出大量汁水，炒好后软塌不好吃。

• 白菜木耳炒鸡蛋需要放蚝油吗？

  放不放都可以，根据个人口味调整就行。如果喜欢浓郁厚重的鲜味可以加小半勺蚝油，偏爱清爽口的只用生抽和盐调味就足够，这道菜本身的鸡蛋和白菜都自带鲜甜味，调料放多了反而会抢味。

• 做白菜木耳炒鸡蛋用哪种白菜更好？

  最常用的就是普通新鲜大白菜，要选帮叶都有的，搭配起来既有白菜帮的脆感又有菜叶的软嫩，口感层次更好。如果喜欢更清甜的口味，也可以用脆嫩的娃娃菜代替大白菜，成品口感会更柔和。