剥冬笋相关问题FAQ

• 剥好的冬笋可以放几天？

  剥好的冬笋如果放冰箱密封冷藏，可以保存3-5天；如果想要长期存放，可以切小块装密封袋放冷冻，能存1-2个月。不建议放常温，很容易变老变干、流失鲜味。

• 剥冬笋必须去掉全部笋衣吗？

  不用去掉全部笋衣，只有外层紧贴硬壳的厚硬老笋衣需要撕掉，靠近嫩笋芯的薄嫩笋衣是可以吃的，炒着吃脆嫩鲜香，扔掉反而浪费了好吃的部分。

• 生剥冬笋好还是煮熟再剥好？

  生剥冬笋更好，操作更方便，也能留住更多鲜味。煮熟后再剥，容易让笋肉吸太多水，导致鲜味流失，而且熟笋软嫩不好操作，还容易沾碎壳，一般都是生剥完再烹饪。

• 冬笋整个根部都要切掉吗？

  不用把整个根部都切掉，只需要切掉底部颜色偏深、捏起来硬邦邦的木质化老根就可以，往上颜色浅、捏着有弹性的部分都可以吃，切太多反而会浪费可食用的嫩肉。

• 剥完的冬笋要泡在水里吗？

  如果剥完当天就吃不用泡，当天不吃可以泡在凉水里保鲜，能防止冬笋变色变干，泡的时候放在阴凉处，每天换一次清水，能保存3天左右，吃之前控干水分就行。