甘蓝炒粉丝相关问题FAQ

• 做甘蓝炒粉丝能用紫甘蓝吗

  不建议用紫甘蓝制作，紫甘蓝质地偏硬，炒制后容易发柴变色，口感发艮没有清甜味。想要爽脆下饭的成品，选普通的脆嫩绿圆甘蓝最合适，口感和味道都更适配这道菜。

• 甘蓝炒粉丝选什么粉丝最好

  选细绿豆粉丝或者细红薯粉丝都可以，不要选粗土豆粉或者宽粉，口感不对还容易粘连。绿豆粉丝口感清爽不容易发坨，红薯粉丝自带谷物香气，按照自己的喜好选择就行。

• 甘蓝炒粉丝必须放鸡蛋吗

  不是必须的，可根据口味调整。加鸡蛋是最常见的清爽家常做法，适合日常配粥配饭；喜欢香口的也可以加五花肉片炒，油脂渗入甘蓝和粉丝，味道会更浓郁下饭。

• 炒好的甘蓝粉丝为什么发苦

  一般是两个原因，一是没有去掉甘蓝中心的硬梗，老硬的菜梗本身带有微微苦味，二是生抽老抽放太多，调味过重发苦。处理的时候去掉硬梗，加少许白糖提鲜就能中和苦味。