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新鲜青橄榄炒着吃不用特意整颗去核，只要把果肉部分切成薄片切下来，果核直接丢弃就可以，切的时候小心别切到手，带点靠近果核的果肉口感更脆嫩。
提前用盐腌制10到15分钟，杀出橄榄里的苦涩汁水，挤干之后再炒苦味就很淡了。如果喜欢完全不苦的口感，腌好后还可以用清水冲洗一遍再挤干，基本就没有苦味了。
盐渍干橄榄提前泡发2小时，泡掉多余盐分后切薄片，也可以炒着吃，搭配五花肉翻炒风味更浓郁。不过干橄榄口感偏软，没有新鲜青橄榄的脆爽感，风味会更厚重一些。
孕妇可以适量吃炒青橄榄，新鲜青橄榄本身有润喉清热的作用，处理掉苦味后炒着吃不刺激，不过青橄榄性质偏凉，肠胃敏感的孕妇不要一次吃太多就可以。
新鲜青橄榄提前腌去苦水，切薄片大火快炒，搭配油脂丰富的荤菜同炒最好吃，脆爽解腻不发苦。炒橄榄只要做好提前去苦、控制翻炒时间，就能做出好吃的风味，肠胃偏敏感的人群不要一次性食用过多即可。