保护相关问题FAQ

• 腌制牛蛙需要去皮吗？

  如果是新鲜处理干净的牛蛙，外皮脆嫩可以保留，只要彻底洗干净表面的粘膜和血水就可以；要是不喜欢外皮的黏腻口感，或者担心处理不干净，也可以直接去掉外皮，不影响腌制后的风味。

• 腌制牛蛙用淀粉还是嫩肉粉好？

  日常在家做牛蛙，用普通玉米淀粉就足够了，淀粉可以在牛蛙表面形成保护膜锁住水分，嫩化效果完全够用，性价比也高；嫩肉粉嫩化力更强更适合批量制作，家用没必要特意准备。

• 腌制牛蛙怎么去腥效果最好？

  去腥的基础是提前泡出牛蛙的血水，再搭配料酒和白胡椒粉就足够去腥了，也可以加两三片姜片一起腌制增香去腥。不建议放太多重口调料去腥，会掩盖牛蛙本身的鲜味儿，影响成品口感。

• 腌制好的牛蛙没煮可以冷冻吗？

  腌制好没烹饪的牛蛙，可以装入密封保鲜袋放冰箱冷冻保存，能存放1个月左右，吃之前提前放到冷藏室解冻即可，不过冷冻后的牛蛙肉质会稍微发柴，尽量还是现腌现煮口感最好。

• 腌制牛蛙可以放姜蒜吗？

  当然可以放，喜欢蒜香口味的腌制时多加一些蒜末，腌好后煎烤香气特别足；加姜片也能辅助去腥增香，只要注意不要放太多，避免姜蒜的辛辣味盖过牛蛙本身的鲜味就可以。