冰冻海虾相关问题FAQ

• 冰冻海虾煮完发柴是什么原因？

  大多是两个误区导致的，一是没有提前解冻直接下锅，外层烫熟后为了煮透内层延长时间，外层就会煮老；二是开水大火长时间沸煮，海虾的蛋白质高温久煮会脱水，自然就会发柴。

• 煮冰冻海虾一定要过冰水吗？

  如果追求Q弹口感建议过一遍，冰水能让虾肉快速收缩，锁住内部的鲜汁，不仅吃起来更弹不松散，还能让虾壳和虾肉分离，剥的时候不沾肉，处理起来更方便。

• 冰冻海虾煮之前必须去虾线吗？

  建议一定要去掉，虾线是虾的消化道，里面残留有消化残渣和泥沙，不去除不仅吃起来有明显的泥沙感，还会加重海虾的腥味，影响整体口感，解冻后用牙签挑很方便。

• 冰冻海虾放冰箱能保存多久？

  没解冻的生冰冻海虾，密封好放冷冻层可以保存3-6个月，不过建议半年内吃完，放太久脂肪会氧化变色，口感和营养都会下降；煮好的海虾冷藏只能放1-2天，尽量尽快吃完。

• 冰冻海虾怎么去除腥味？

  不需要放太多重调料，煮的时候加几片姜、一段葱和一勺料酒就能去掉大部分腥味，喜欢清香口感的还可以放一两片柠檬，既去腥还能增加淡淡的清香味，太多香料会盖住海虾本身的鲜甜。