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冰冻海虾煮完发柴是什么原因?
大多是两个误区导致的,一是没有提前解冻直接下锅,外层烫熟后为了煮透内层延长时间,外层就会煮老;二是开水大火长时间沸煮,海虾的蛋白质高温久煮会脱水,自然就会发柴。
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煮冰冻海虾一定要过冰水吗?
如果追求Q弹口感建议过一遍,冰水能让虾肉快速收缩,锁住内部的鲜汁,不仅吃起来更弹不松散,还能让虾壳和虾肉分离,剥的时候不沾肉,处理起来更方便。
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冰冻海虾煮之前必须去虾线吗?
建议一定要去掉,虾线是虾的消化道,里面残留有消化残渣和泥沙,不去除不仅吃起来有明显的泥沙感,还会加重海虾的腥味,影响整体口感,解冻后用牙签挑很方便。
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冰冻海虾放冰箱能保存多久?
没解冻的生冰冻海虾,密封好放冷冻层可以保存3-6个月,不过建议半年内吃完,放太久脂肪会氧化变色,口感和营养都会下降;煮好的海虾冷藏只能放1-2天,尽量尽快吃完。
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冰冻海虾怎么去除腥味?
不需要放太多重调料,煮的时候加几片姜、一段葱和一勺料酒就能去掉大部分腥味,喜欢清香口感的还可以放一两片柠檬,既去腥还能增加淡淡的清香味,太多香料会盖住海虾本身的鲜甜。