羊腿去腥相关问题FAQ

• 羊腿不泡血水直接焯水能去腥吗

  不建议这样做，直接焯水会让羊腿里的血水遇热凝固，锁在肉的纹理里没法排出，腥气会留在肉里，让成品腥膻味更重。最好先泡出血水再焯水，去腥效果才会有保障。

• 冻羊腿怎么去腥效果更好

  冻羊腿要先放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，避免外化里冻腥气锁在肉里。解冻到半硬状态切成块，泡进加了少许白醋的冷水里1小时，就能轻松逼出淤血腥气。

• 炖羊腿放什么去腥不抢香味

  炖羊腿去腥首选白萝卜块，白萝卜吸附性强，能吸收羊腿的腥膻味，完全不会抢走羊肉本身的鲜香味。也可以放小块甘蔗，既能去腥还能给汤底增加淡淡的清甜味，比多重大料口感更清爽。

• 烤羊腿去腥需要提前焯水吗

  不需要提前焯水，提前煮会让羊腿内部的汁水提前流失，烤出来肉质发柴不好吃。只要提前泡干净血水，用洋葱、高度白酒腌制3小时以上，腥气就能完全去除，烤完外焦里嫩香味十足。

• 羊腿去腥可以放料酒吗

  可以放料酒，但最好选酿造的高度料酒，不要用勾兑的料酒产品，这类料酒味道偏甜，本身没有太好的去腥效果。料酒最好在腌制阶段加，浸泡血水时加反而会让味道变杂，不如加白醋去腥效果好。