炒海米怎么炒有哪些窍门？炒海米之前需要泡发吗

炒海米要想香嫩不发硬、没有腥异味，提前做好预处理、控制好火候就能成功，市面上常见的干海米炒之前都需要提前泡发。2、控制火候防炒糊：炒海米适合用中小火温油下锅，不要热油大火猛炒，高温很容易让海米外层快速变焦发苦，内部还是硬的。