米面营养相关问题FAQ

• 白玉米面和黄玉米面营养价值有区别吗？

  白玉米面去掉了种皮和胚芽，膳食纤维、胡萝卜素、维生素的含量比保留部分外层的黄玉米面更低，碳水纯度更高升糖更快，口感也更加细腻没有杂色，适合制作精细点心。

• 白玉米面适合做哪些食物？

  白玉米面口感细腻颜色浅，既可以单独加水蒸玉米发糕、做窝窝头，也可以搭配小麦粉制作馒头、面条，还能用来勾芡调糊，或是制作玉米风味的甜品，用法很灵活。

• 白玉米面需要放冰箱保存吗？

  白玉米面去掉了容易氧化酸败的胚芽，油脂含量很低，比黄玉米面耐储存，只要密封好放在阴凉干燥处，就能保存1-3个月，夏季高温天放冰箱冷藏可以延长保存时间，避免发霉变质。

• 家用小磨能磨出白玉米面吗？

  普通家用磨粉机没办法彻底分离黄玉米的种皮、胚芽和胚乳，磨出来的粉会混进带颜色的外皮，即使是用白玉米磨粉也做不到市面上那种匀净的纯白色，很难做出市售的成品效果。

• 糖尿病患者能吃白玉米面吗？

  白玉米面的升糖指数比黄玉米面更高，主要成分是纯碳水，不建议糖尿病患者多吃，如果想吃，可以少量搭配绿叶菜、高蛋白食物一起吃，能够帮助平稳餐后血糖，减少波动。