炖冻排骨相关问题FAQ

• 冻排骨不解冻直接炖可以吗

  不建议不解冻直接炖。直接下锅会让锅温骤降延长炖制时间，还会让排骨表层突然遇热快速收缩，锁不住内部水分，成品很容易发柴，同时冻排骨内部的血水杂质也没法析出，会让汤味发腥。

• 炖冻排骨用冷水还是热水下锅

  焯水和炖制都建议冷水下锅。冷水缓慢升温，能让排骨内部的血水和杂质慢慢析出，成品味道更清爽；如果热水下锅，排骨表层会快速成熟凝固，杂质出不来，还会导致肉质收缩发柴，影响口感。

• 炖冻排骨什么时候放盐最合适

  建议出锅前10分钟再放食盐调味。提前放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，很容易导致肉质收紧发柴，晚放盐既能让味道充分入味，还能保证排骨的软嫩口感，同时也能避免汤味过咸。

• 冻排骨炖出来发腥是什么原因

  大概率是解冻或焯水没做好。如果把冻排骨放在高温室温长时间闷着解冻，很容易滋生异味，焯水时热水下锅或是没撇干净浮末，也会残留腥味，焯水时加姜片、料酒就能很好去除腥气。

• 冻排骨一般炖多长时间合适

  根据切块大小调整，一般普通切块的冻排骨，中小火炖30-45分钟就已经熟透，想要吃脱骨的口感可以炖1小时，注意不要炖超过1个半小时，炖太久肉纤维会被煮散，反而会发柴变老。