爆炒羊肉相关问题FAQ

• 爆炒羊肉搭配什么配菜最好吃？

  最经典的搭配是洋葱，洋葱的清甜能中和羊肉的膻味，还能给羊肉提鲜，整体风味非常协调。除此之外，大葱、青椒、芹菜、孜然也很适合搭配爆炒羊肉，口感清爽解腻，适配度很高。

• 爆炒羊肉一定要放料酒去腥吗？

  不一定，不吃料酒的话可以用姜片或者白胡椒粉代替去腥，也可以加一点点柠檬汁去膻，效果都很好。如果本身喜欢羊肉淡淡的膻味，也可以少放甚至不放去腥调料，突出羊肉原本的香气。

• 冷冻羊肉能直接拿来爆炒吗？

  不建议直接炒，冷冻羊肉要先放到冷藏室缓慢解冻，或者用流动冷水冲淋解冻，完全化冻后挤掉多余血水再切配腌制，直接炒会出大量水，不仅容易老柴，膻味也会更重，影响成品的口感和味道。

• 爆炒羊肉腌制的时候要提前加盐吗？

  不建议提前加大量盐腌制，盐会让羊肉的细胞脱水，炒出来就会发柴。一般腌制只加生抽提鲜调味就够，出锅之前再加少许盐调整整体味道，这样能最大程度保留羊肉的嫩度，口感更好。