清蒸鱼干相关问题FAQ

• 清蒸鱼干需要提前泡发吗

  市售鱼干为了方便长期保存，腌制时会加入大量食盐，直接蒸会咸得发苦，还会有很重的腥味，必须提前用温水泡发3-4小时，中途换1-2次水，软化肉质同时析出多余盐分。

• 清蒸鱼干蒸多久才合适

  可以根据鱼干的厚度调整蒸制时间，切小块的薄鱼干水开上汽后蒸10分钟就足够，厚度超过1厘米的全干硬鱼干，蒸15分钟刚好，蒸太久会让鱼肉发柴，口感松散不好吃。

• 清蒸鱼干怎么去除腥味

  去腥可以分两步做，第一步泡发的时候可以加一勺料酒一起浸泡，第二步蒸制的时候铺上姜片，再淋少许料酒，就能去掉鱼干的咸腥味和海腥味，怕腥还可以出锅前撒少许白胡椒增香。

• 清蒸鱼干可以放剁椒吗

  喜欢吃辣的完全可以放，蒸之前铺一层剁椒在鱼干表面一起蒸，剁椒的咸鲜辣味能融入鱼干，吃起来更开胃，注意剁椒本身也含盐，泡发鱼干的时候可以适当延长泡发时间，避免成品过咸。