反衬相关问题FAQ

• 煮糯米饭用冷水还是热水下锅？

  提前泡发好的糯米用冷水下锅煮就可以，冷水慢慢升温能让糯米受热均匀，成熟度一致，成品口感更均匀香糯。如果是没提前泡发的糯米赶时间，也可以用热水煮，但要注意搅拌防粘，成品口感会稍差一些。

• 煮一斤糯米需要放多少水？

  提前泡好的一斤糯米，只需要加500-550ml左右的清水就足够，水量刚好没过糯米表面1cm即可。如果是没有提前泡的干糯米，需要多加100-150ml的水，否则容易出现内部夹生的情况。

• 煮甜口糯米饭需要提前放盐吗？

  煮甜口糯米饭也可以加小半勺盐，盐能提鲜反衬甜味，不会让糯米饭变咸，还能让米粒更分明不粘坨。如果做的是豆沙甜饭这类完全甜口的，也可以不放盐，根据自己的口味调整就可以。

• 剩糯米饭怎么加热不发硬？

  剩糯米饭不要直接干加热，可以在饭表面撒2-3勺清水，再加一小块黄油或者一滴食用油，拌匀后封上保鲜膜扎几个小孔，微波炉高火加热2分钟，口感就和刚煮好的一样香糯柔软。