大蒜辣眼相关问题FAQ

• 为什么剥大蒜不会辣眼睛？

  剥大蒜只是分离蒜皮和蒜瓣，不会破坏蒜瓣内部的细胞结构，蒜氨酸和蒜氨酸酶还是处于分隔状态，不会反应生成挥发性的大蒜素，自然也就不会刺激眼睛引发辣感。

• 大蒜辣眼睛会损伤视力吗？

  正常情况下少量大蒜素进入眼睛，只会引发暂时的刺痛流泪，及时冲洗后不适就会消退，不会损伤视力和眼角膜。但如果用力揉眼划伤眼表，或是不适持续很久不消退，就要及时就医处理。

• 干大蒜切了还会辣眼睛吗？

  只要干大蒜没有完全发霉变质，内部的蒜氨酸和蒜氨酸酶还保持活性，切的时候依旧会生成大蒜素，还是会出现辣眼睛的情况。只有完全脱水坏死的大蒜，酶失去活性才不会产生刺激。

• 切洋葱辣眼和大蒜辣眼原理一样吗？

  整体原理很接近，都是切割破坏细胞后，原本分隔的物质发生反应，生成了挥发性的刺激性物质，刺激眼黏膜引发不适。只是洋葱生成的是丙硫醛S-氧化物，大蒜生成的是大蒜素。