粉丝炒白菜相关问题FAQ

• 粉丝炒白菜为什么粉丝容易发坨？

  主要有两个常见原因，一是粉丝泡发时间太长，泡得太过软烂，炒的时候就容易粘在一起；二是下锅后翻炒时间太久，粉丝吸收了过多水分也会结坨，只要泡到八分软快炒出锅就能避免。

• 粉丝炒白菜可以加五花肉一起炒吗？

  当然可以，偏爱荤香的可以切少许薄片五花肉，先下锅把五花肉的油脂炒出来，再爆香蒜葱炒白菜，成品自带肉香，油脂浸润粉丝和白菜，吃起来香味更浓郁，口感层次也更丰富。

• 炒粉丝白菜需要提前给白菜焯水吗？

  不需要提前焯水，新鲜大白菜直接切好下锅快炒就可以。大火快炒出来的生白菜保留了本身的清甜味，口感爽脆，如果提前焯水，会让白菜流失过多鲜味，炒好后口感也会发软发塌。

• 粉丝炒白菜用什么粉丝最合适？

  最经典的就是用龙口粉丝，龙口粉丝细滑劲道，吸味能力强，炒出来不容易发黏，口感很好。也可以用红薯粉条，不过红薯粉条更粗，需要提前泡更久，吃起来是偏软糯Q弹的口感，风味各有不同。