粉蒸排骨相关问题FAQ

• 粉蒸排骨蒸出来发干是什么原因？

  大多是三个原因导致的：一是腌排骨的时候没加食用油锁水，水分提前流失；二是米粉裹得太厚，蒸的时候吸走肉里太多水分；三是蒸制时间太长，肉汁全流干，调整这三点就能解决。

• 粉蒸排骨可以提前准备备菜吗？

  完全可以，你可以提前一晚把排骨腌好，裹好米粉之后密封放进冰箱冷藏，第二天要吃的时候直接拿出来上锅蒸就可以，味道和现做的没有区别，非常适合聚餐的时候提前备菜。

• 做粉蒸排骨一定要用糯米吗？

  不一定，传统做法一般是大米混少量糯米，纯大米做出来的粉蒸排骨粉香清爽，加糯米会更软糯粘香，你可以根据自己的口感偏好调整比例，全用大米也完全没问题。

• 自制蒸米粉怎么做才香？

  把大米和少量八角、桂皮一起放进无油的锅里，开小火慢慢炒到大米发黄变香，盛出来放凉之后，用料理机打碎成粗颗粒就可以了，比现成的蒸米粉香味更浓郁，吃起来也更放心。