干香卤牛肉相关问题FAQ

• 干香卤牛肉怎么做不发柴？

  做干香卤牛肉只要别煮太久，把肉煮到能扎透就停火，阴干只让表面结干硬膜，保留内部的润感就不会发柴。选带少量筋膜的牛腱子肉，成品口感会更有嚼劲还不柴。

• 干香卤牛肉可以提前切好冷冻吗？

  完全可以，把做好的干香卤牛肉切成均匀薄片，按每次食用的分量分装好，装进密封袋冷冻保存，吃的时候提前拿到冷藏室化冻，拿出来就能直接摆盘食用，非常方便。

• 干香卤牛肉为什么放几天就发霉？

  大多是阴干时环境湿度太高，或是保存的时候没有密封好进了水汽。阴干要选干燥通风的位置，做好后如果不马上吃，一定要密封好再放冰箱，就能避免发霉变质。

• 做干香卤牛肉剩下的卤汤还能用吗？

  当然能用，剩下的卤汤过滤掉浮沫和杂质，再次烧开后彻底晾凉，装进密封容器放冷冻保存，下次卤制肉类还能继续用，越老卤香味越浓，完全不会浪费。