煮羊肉相关问题FAQ

• 煮羊肉怎么去膻味最自然？

  提前把切好的羊肉放在淡盐水里浸泡1小时浸出，就能去掉大部分膻味，最后煮的时候放两三块姜片或者半块白萝卜，就能吸走剩余膻味，不会盖住羊肉本身的鲜香味，比放大量香料效果更好。

• 煮羊肉发柴是什么原因造成的？

  大多是三个常见原因：一是一直用大火滚煮，把羊肉的纤维煮老收缩；二是煮的过程中过早加盐，让肉提前出水缩水；三是煮制时间太长，把肉内部的汁水都熬干了，调整这三点就能避免发柴。

• 煮羊肉可以放料酒去腥吗？

  不建议放料酒，料酒的酒精会锁住羊肉内部的残留血水，还会给羊肉留下淡淡的酸涩味，提前泡出血水已经足够去腥，想要增香放姜片就足够，不会抢掉羊肉本身的鲜味。

• 冻羊肉怎么煮才能保持嫩度？

  冻羊肉要提前放在冰箱冷藏室慢慢解冻，不要用热水泡快速解冻，快速解冻会让肉的纤维被破坏，流失大量汁水。解冻后泡淡盐水浸出剩余血水，后续按照鲜羊肉的方法煮，控制好火候时间就不会老。