红烧鲤鱼相关问题FAQ

• 红烧鲤鱼用多大的鱼合适？

  做红烧鲤鱼最适合选1斤到1斤半左右的鲜活鲤鱼，这个大小的鲤鱼生长时间短，肉质细嫩不发柴，土腥味也比较轻，太大的鲤鱼肉质偏老，土腥味重，不适合做红烧。

• 红烧鲤鱼必须要煎鱼吗？

  想要做出来的红烧鲤鱼好吃，最好提前煎一下，煎过的鱼表皮定型，不仅不容易煮散，还能增加鱼的焦香风味，炖的时候也不容易破皮，不煎直接煮很容易把鱼煮散，口感也会差一些。

• 做红烧鲤鱼怎么去除土腥味？

  除了要剔除鱼背的鱼腥线、鱼腹黑膜和鱼鳃处的淤血，处理好的鱼可以用姜片加料酒抹匀腌制10分钟，烧制的时候加少许白糖提鲜，就能很好中和土腥味，成品吃起来只有鱼肉的鲜香。

• 红烧鲤鱼要炖多久最合适？

  一斤半左右的鲤鱼，中小火炖10到15分钟就完全足够了，炖的时间太长会让鱼肉变老变柴，还容易把鱼炖散破皮，最后开大火收3到5分钟浓汤汁就能出锅，不用长时间焖煮。