洋葱羊肉相关问题FAQ

• 做洋葱羊肉选哪个部位的羊肉最好？

  做洋葱羊肉最好选新鲜的羊腿肉，这个部位肥瘦相间，口感细嫩有弹性，切片后快炒不容易发柴，比其他部位更适合这道菜。冷冻羊肉需要完全解冻控干血水再用，不然膻味会比较重。

• 腌制羊肉为什么要加淀粉？

  腌制羊肉的时候加一小勺干淀粉很有必要，淀粉会在羊肉表面形成一层保护膜，锁住羊肉内部的水分，炒出来的羊肉口感软嫩不会干柴发老，不用加太多，一小勺就足够。

• 洋葱羊肉可以提前炒好放着吗？

  不建议提前炒好存放，这道菜讲究现炒现吃，放置时间久了洋葱会变软出汤，羊肉也会慢慢变老变柴，口感会差很多。如果要带饭，可以分开存放，吃之前加热翻匀。

• 还有什么额外的去膻小技巧吗？

  除了加料酒腌制，切好的羊肉可以提前放进凉水里浸泡半小时，泡出多余的血水，能很大程度减轻膻味，不喜欢姜味也可以用少许柠檬汁代替姜汁腌制，去膻效果也很好。

• 做洋葱羊肉可以加辣椒增味吗？

  喜欢吃辣的完全可以加，爆香姜丝的时候可以放几颗剪成段的干辣椒，炒出来的洋葱羊肉带点微辣，更开胃下饭，不会影响原本的鲜香风味，吃起来口感层次更丰富。