红枣馒头相关问题FAQ

• 做红枣馒头用干红枣还是鲜红枣？

  做红枣馒头更推荐用干红枣，干红枣甜度更高、枣香更浓郁，蒸制后不会析出大量水分改变面团软硬度，成品口感更好。鲜红枣水分大甜度低，蒸好容易发酸，还会让馒头塌陷。

• 红枣馒头发面要发多久？

  发面时间和温度有关，25-30度的常温下一般发1-1.5小时就够了，如果冬天温度低，可以放在温水锅上保温，发到2倍大戳洞不回缩就可以，不用刻意卡固定时间。

• 红枣馒头蒸多久能完全熟透？

  要看馒头的大小，普通拳头大的馒头，水开上汽后蒸12-15分钟就完全熟透了，个头更大的可以延长到18-20分钟，蒸的时间太久容易让红枣发苦、馒头变塌。

• 做红枣馒头需要额外放糖吗？

  放不放都可以，放10克左右白糖不仅能促进酵母发酵，还能中和红枣的微涩味，让口感更香甜。本身红枣已经有足够的甜味，喜欢清淡口也可以不放。