羊肚菌相关问题FAQ

• 泡发羊肚菌可以用开水吗

  不建议用开水泡发羊肚菌，开水会破坏羊肚菌含有的鲜香物质和部分活性营养，不仅会让汤的鲜味打折，还会损失一部分营养，用40度左右的温水泡15-20分钟就刚好。

• 羊肚菌和什么炖汤最搭配

  羊肚菌本身鲜味浓郁，和排骨、鸡肉、瘦肉这类荤食搭配最合适，既能够提鲜也不会抢味，也可以搭配玉米、山药、白萝卜这类清甜蔬菜，煮出来的汤清爽不油腻，口感层次更丰富。

• 干羊肚菌怎么保存不会坏

  未开封的干羊肚菌放在阴凉干燥处密封保存即可，开封后最好装进干净密封罐，放进冰箱冷藏保存，每次取用要用干净无油的工具，避免沾上水油，这样可以保存半年左右不会变质长霉。

• 新鲜羊肚菌需要泡发吗

  新鲜羊肚菌不需要长时间泡发，只需要用清水轻轻冲洗，顺着菌纹把菌伞缝隙里附着的泥沙灰尘冲干净就可以直接下锅炖汤，口感比干羊肚菌更脆嫩清新，风味也更柔和。

• 哪些人不适合吃羊肚菌

  对菌类过敏的人群不适合吃羊肚菌，容易引发皮肤发红、瘙痒等过敏反应，痛风急性发作期的患者也不适合大量吃羊肚菌，它属于中嘌呤食物，大量食用可能引起血尿酸波动，加重不适。