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泡发羊肚菌可以用开水吗
不建议用开水泡发羊肚菌,开水会破坏羊肚菌含有的鲜香物质和部分活性营养,不仅会让汤的鲜味打折,还会损失一部分营养,用40度左右的温水泡15-20分钟就刚好。
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羊肚菌和什么炖汤最搭配
羊肚菌本身鲜味浓郁,和排骨、鸡肉、瘦肉这类荤食搭配最合适,既能够提鲜也不会抢味,也可以搭配玉米、山药、白萝卜这类清甜蔬菜,煮出来的汤清爽不油腻,口感层次更丰富。
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干羊肚菌怎么保存不会坏
未开封的干羊肚菌放在阴凉干燥处密封保存即可,开封后最好装进干净密封罐,放进冰箱冷藏保存,每次取用要用干净无油的工具,避免沾上水油,这样可以保存半年左右不会变质长霉。
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新鲜羊肚菌需要泡发吗
新鲜羊肚菌不需要长时间泡发,只需要用清水轻轻冲洗,顺着菌纹把菌伞缝隙里附着的泥沙灰尘冲干净就可以直接下锅炖汤,口感比干羊肚菌更脆嫩清新,风味也更柔和。
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哪些人不适合吃羊肚菌
对菌类过敏的人群不适合吃羊肚菌,容易引发皮肤发红、瘙痒等过敏反应,痛风急性发作期的患者也不适合大量吃羊肚菌,它属于中嘌呤食物,大量食用可能引起血尿酸波动,加重不适。