煎羊排相关问题FAQ

• 煎羊排需要提前焯水吗

  不需要焯水，原切羊排本身没有过重膻味，焯水会让羊排流失大量肉汁，煎完口感肯定发柴。只要用厨房纸吸干表面解冻出的血水，正常腌渍煎制就可以，带脂肪的新鲜羊排基本没有膻味。

• 煎羊排用大火还是小火

  煎羊排一定要先用大火高温下锅，高温能快速焦化表面锁住汁水，避免水分流失变柴。如果喜欢吃全熟，可以大火煎完两面后，改中小火再补煎30秒到1分钟，全程小火慢煎会把肉汁全部熬干。

• 煎羊排一定要醒肉吗

  最好醒肉，煎好的羊排内部温度高，汁水都集中在肉中心，马上切开汁水会全部流到盘子上，吃起来口感发干。放在温盘子上醒3到5分钟，汁水重新均匀分布到肉纤维里，每一口吃起来都鲜嫩多汁。

• 冷冻羊排可以直接煎吗

  不建议直接煎，冷冻羊排直接下锅，外层煎熟的时候内部还没解冻，等煎到内部熟透，外层早就老得发柴了。而且表层的冰会让油温骤降，根本煎不出焦香的外壳，一定要完全解冻沥干再下锅煎。

• 煎羊排怎么去除膻味

  去膻首先要选新鲜原切羊排，提前吸干血水就能去掉大部分膻味，腌的时候加一点迷迭香或者黑胡椒就足够，煎完挤一点柠檬汁，就能很好中和剩余膻味。不建议用大量料酒、花椒腌，会盖住羊排本身的鲜香味。