鸡蛋炒芹菜相关问题FAQ

• 鸡蛋炒芹菜需要焯水吗

  如果用纤维偏粗的西芹，或是追求脆爽翠绿的口感，建议焯水，开水加少许盐焯10-15秒捞出过凉，既能锁色还能缩短炒制时间，避免出水。嫩香芹可以不焯水，直接快炒就好吃。

• 鸡蛋炒芹菜先炒鸡蛋还是先炒芹菜

  建议先炒鸡蛋，把鸡蛋炒到八成熟就盛出，再炒芹菜调味，最后回锅翻匀鸡蛋即可，这样鸡蛋不会炒老，芹菜也能保持脆嫩口感，反过来炒很容易让芹菜炒软发塌，影响成品口感。

• 鸡蛋炒芹菜能放生抽吗

  不建议放生抽，生抽会让整道菜变色发黄，还会带出过重的酱味，盖住芹菜和鸡蛋本身的清鲜味，只需要加少许盐和白胡椒提味就足够，清爽口才是这道菜的特点。

• 鸡蛋炒芹菜适合减脂期吃吗

  非常适合，鸡蛋能提供优质蛋白质，芹菜热量低、膳食纤维丰富，只要少放油盐，整道菜的热量很低，饱腹感强，减脂期当成正餐配菜吃，既满足口感又不会热量超标。