面团发酵相关问题FAQ

• 发面一定要放白糖吗？

  不用，白糖只是用来活化酵母、加快发酵速度的，做无糖面食的时候不放白糖也能发面，只需要提前多等10分钟让酵母活化就可以，不会影响最终的发酵效果。

• 发好的面团可以放冰箱保存吗？

  可以，发好的面团暂时用不完，可以装进保鲜袋挤掉空气放冰箱冷藏，低温能抑制酵母活性，延缓发酵速度，保存12-24小时都可以用，拿出来回温半小时就能正常操作。

• 发面发不起来是什么原因？

  最常见的原因是酵母失效，比如酵母过期、活化时用开水烫死了酵母，其次是发酵环境温度太低，酵母活性没法发挥，另外酵母添加量太少，也会导致面团发酵速度变慢甚至发不起来。

• 做馒头需要二次发酵吗？

  看实际情况，冬天温度低建议做二次发酵，蒸出来的馒头更暄软；夏天温度高，一次发面整形后醒发15分钟左右就能蒸，也能得到松软口感，二次发酵不是必须步骤。