谨慎相关问题FAQ

• 清蒸甲鱼需要蒸多长时间最合适

  切成小块的甲鱼水开上汽后蒸12-15分钟就足够，整只甲鱼蒸也不要超过20分钟。蒸制时间太长会让甲鱼肉变柴变老，原本的鲜味也会大量流失，一斤左右的整只甲鱼蒸18分钟就刚好。

• 做清蒸甲鱼必须去掉黄油吗

  一定要彻底去掉黄油。甲鱼的黄油就是腹部的脂肪块，本身自带很重的土腥味，口感也很腻，会完全掩盖清蒸甲鱼原本的清鲜味，处理甲鱼的时候一定要把黄油全部剔除干净。

• 哪些人群不适合吃清蒸甲鱼

  甲鱼性质偏寒，而且蛋白质含量很高，肠胃虚弱、经常消化不良的人不要多吃。孕妇、产后脾胃虚弱的人群也不建议食用，过敏体质、肝肾功能不全的人也要谨慎食用。

• 清蒸甲鱼需要提前焯水吗

  处理干净的甲鱼不需要提前焯水，用葱姜水浸泡去腥就足够，焯水会让甲鱼表层肉质提前收紧，流失一部分本身的鲜味。如果担心还有腥味，最多沸水烫30秒就捞出，不要久煮。