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新鲜猪肝如果密封好放在冰箱冷藏室，最多可以存放1-2天；如果放在冷冻室分层密封保存，可以存放1-3个月。不过猪肝水分流失快，风味下降明显，建议尽量现买现吃。
正规渠道售卖的合格猪肝，毒素残留都符合国家安全标准，不需要长时间浸泡。一般烹饪前用流动水冲洗10分钟，再放到清水中浸泡半小时左右就可以正常烹饪了。
切好的猪肝可以加少许料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟锁住水分。炒制的时候一定要用大火快炒，看到猪肝完全变色就可以出锅，炒的时间越长越容易发柴变老。
已经变质的不新鲜猪肝会滋生大量细菌、产生有害代谢物，食用后很可能引发恶心、腹痛、呕吐等急性肠胃问题，体质弱的人还可能出现更严重的中毒反应，不新鲜的猪肝一定不要食用。
颜色均匀红润有光泽、触感有弹性不粘腻、仅带有正常生猪腥味无其他异味的猪肝就是新鲜猪肝。买猪肝一定要优先选新鲜的，不新鲜的猪肝不仅口感发柴难吃，还容易存在食品安全风险，建议吃多少买多少，不要长期存放。