烤生蚝处理相关问题FAQ

• 烤生蚝处理后需要焯水吗

  不需要焯水。处理干净的生蚝直接烤就可以，焯水会让生蚝肉质提前收缩，烤完后会变得发柴发硬，还会流失大量原本的鲜甜汁水，想要去腥只需要加少许姜片腌制10分钟即可。

• 烤生蚝需要提前腌制入味吗

  分情况来看，如果做原味蒜香烤生蚝，不需要提前腌制，烤的时候再加蒜蓉、调料就足够，提前腌制反而会让生蚝出水变柴；如果做重口味烤生蚝，可以稍微用少许盐腌5分钟入味。

• 烤生蚝的黑色部分一定要去掉吗

  一定要去掉。黑色部分是生蚝的消化内脏，里面残留了泥沙、代谢废物，不仅吃起来有明显的苦味和腥味，还可能藏有脏污，处理生蚝的时候直接摘除就可以，不用保留。

• 冷冻生蚝怎么处理干净

  先把冻生蚝放在常温下自然解冻，不要用热水浸泡解冻，避免鲜味流失。解冻后倒掉析出的血水，把生蚝肉放进加了淀粉的清水里抓洗，吸附掉杂质和黏液，冲干净沥干就能烤制了。