烤羊排腌制相关问题FAQ

• 烤羊排腌制需要放淀粉吗

  一般不需要放淀粉。羊排本身带有脂肪和筋膜，腌制时放淀粉会让烤好的外皮发黏，达不到焦香的口感，如果是偏瘦的羊排，抹一层薄橄榄油锁水就够了。

• 烤羊排腌制要放洋葱吗

  放洋葱能很好地去膻增香，建议切小块揉出汁水后和羊排同腌，用量不用多，半个洋葱搭配2斤羊排就足够，过量会让羊排染上过重的洋葱味，盖过羊肉本身的鲜香味。

• 腌烤羊排可以放料酒吗

  羊排本身腥气不重，只需要少量葱姜或者黄酒去腥就够，不建议放大量料酒，高浓度料酒会让羊肉肉质发柴，还会留下发酸的异味，破坏羊排原本的鲜香味。

• 烤羊排腌制需要提前放盐吗

  需要提前放盐，盐能帮助味道渗透进羊肉内部，提前腌制放盐才能做到里外味道均匀，如果只在烤的时候撒盐，只会表皮有咸味，里面的肉淡而无味，影响成品口感。